玉米粉和玉米面粉都是从玉米中提取出来的，但它们的加工方式和营养价值不同。玉米粉是将整粒玉米研磨成粉状，含有更多的纤维素和维生素，是一种富含膳食纤维的低热量食品；而加工玉米面粉时通常会将玉米去皮去酵母，去除了一部分纤维素和胚芽，所以相对较为单一的淀粉成分较高，而维生素和矿物质含量相对较低。因此，从营养角度来看，玉米粉比玉米面粉更为营养。
是的，玉米粉可以用来裹东西炸。玉米粉在烹饪中经常用于油炸食品，因为它能够形成一种酥脆的外皮，并且有助于吸收和保持食材的湿润度。
例如，在制作小炸食时，通常会将切好的材料先裹上一层鸡蛋液，然后放入玉米粉中裹一下，再蘸取鸡蛋液，最后裹上面包屑或饼干碎末进行油炸。这种方法能为炸食带来金黄色的外表和香脆的口感。
另外，在秋季养生做法中，也提到了用玉米淀粉来裹玉米粒后进行油炸，以达到金黄色的外观和美味的口感。
因此，无论是在家常菜还是小吃制作中，玉米粉都是常用的裹料之一，适用于各种不同的食材。
一般来说，和面时宜用热水，最好不要用冷水。先把水烧开，到60度左右，适量玉米面粉倒在盆里，然后用筷子搅拌 。如果您想要更加粘稠的面团，可以适当减少开水的用量。