新鲜桂圆变成粉红色可能是一种不正常的现象，但并不一定意味着它们已经坏了。有一些可能的原因会导致桂圆变成粉红色，例如：
1.品种差异：某些品种的桂圆可能本身就具有粉红色的外皮，这是正常的特征。
2.成熟度：桂圆在成熟过程中，外皮颜色可能会发生变化，从常见的黄色或棕色转变为粉红色。
3.氧化：桂圆暴露在空气中时间过长，可能会发生氧化反应，导致外皮颜色变化。
然而，如果桂圆除了颜色变化外，还出现了以下情况，可能表示它们已经变质：
1.出现明显的腐烂、发霉或有异味。
2.果肉变得软糯、糊状或有黑斑。
3.有不良的气味或味道。
如果你对桂圆的质量有疑虑，最好通过以下方法进行判断：
1.观察外观：检查桂圆的外皮是否有明显的损坏、腐烂或发霉迹象。
2.嗅闻气味：闻一下桂圆是否有异常的气味，新鲜的桂圆应该有一种清香的味道。
3.品尝一小口：如果可以，品尝一小点桂圆肉，看看味道是否正常。
如果你对桂圆的安全性仍有担忧，或者它们的外观、气味或味道让你不确定，最好不要食用它们，以确保食品安全。此外，购买和食用新鲜水果时，选择外观完好、无明显瑕疵的水果，并尽快食用，以获得最佳的口感和营养。
新鲜桂圆作为一种高热量、低脂肪的水果，含有丰富的营养成分，如维生素B、维生素C、糖类等。因此，适量食用有良好的保健作用。一般来说，每天可以食用10-15个桂圆为宜。但是，具体的摄入量还需根据个人的身体状况、年龄、性别和活动量来确定，过多的食用会对身体产生不良影响。因此，建议在食用桂圆时要注意适量，合理摄入。
桂圆是一种常见的水果，含有丰富的营养成分，如维生素 C、矿物质等。如果新鲜桂圆吃不完，可以将其冷冻起来，以延长其保质期。
但是，冷冻会破坏桂圆的细胞结构，导致营养成分流失，口感也会有所下降。因此，如果你想保存新鲜桂圆，最好选择冷藏或阴凉干燥的地方保存，以延长其保质期。