禹州扣碗是河南省禹州市的特色传统名菜，具有悠久的历史和独特的制作工艺。正宗的禹州扣碗应该具备以下特点：

1. 选用优质食材：正宗的禹州扣碗选用的是当地优质的猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类，以及新鲜的蔬菜和调料。

2. 独特的制作工艺：禹州扣碗的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括选料、切割、腌制、炖煮等，每一道工序都需要严格控制时间和火候。

3. 味道鲜美：正宗的禹州扣碗口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，让人回味无穷。

根据以上特点，以下是一些在禹州市比较有名的正宗禹州扣碗店：

1. 禹州老街扣碗：位于禹州市老街，是一家历史悠久的老字号店铺，以制作正宗的禹州扣碗而闻名。

2. 禹州饭店：位于禹州市中心，是一家知名的餐饮连锁企业，提供正宗的禹州扣碗和其他传统名菜。

3. 禹州酒楼：位于禹州市多个地点，是一家经营多年的知名酒楼，以制作正宗的禹州扣碗和其他特色菜品而受到顾客的喜爱。

以上仅为一些比较有名的正宗禹州扣碗店，具体的选择还可以根据个人口味和需求进行考虑。