1、提前烧好开水！起锅调制小火，锅内擦干水分，凉锅放入少量的油，同时加入冰糖
2、只要是拇指指甲大小冰糖块，都可以直接放入冷油中，将冰糖都沾满油后，用铲子慢慢很容易就按碎了
3、冰糖全部按碎之后用锅铲不停的顺一个方向搅动，记住全程小火！冰糖慢慢融化
4、这时候只要小火不停的搅动，慢慢的就会感觉冰糖在油中慢慢变轻
5、继续小火快速不停搅动，冰糖慢慢改变颜色，慢慢浮起泡沫。继续搅动，泡沫很快变得很小很密
6、继续快速搅动，待泡沫顺着搅动的方向大约有一半快速变红的时候，马上快速倒入一小碗开水
7、加入开水后继续小火熬一小会，待冰糖同水充分融合在一起就可以关火了。
不好
最多一个月
1、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次吃之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些，但最多只能放1个月左右，不能放三个月。
2、每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
3、卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。