砂锅长霉并不一定意味着质量不好，而是因为砂锅内部潮湿，温度适宜霉菌生长所致。如果砂锅长霉，可以用漂白水或白醋清洗消毒，并确保晾干后存放在干燥通风处，避免霉菌滋生。此外，选购砂锅时需注意材质和制作工艺，选择质量好的砂锅，避免出现质量问题。因此，砂锅长霉并不一定代表质量不好，而是需要正确使用和保养。
温水泡发：银耳在煮之前用温水泡发，可以加速银耳的吸水速度，从而缩短泡发时间。
撕成小块：泡发好的银耳要剪成小块，越小越好，这样才能快速出胶。
砂锅煮：煮银耳汤最好使用砂锅，不要用铁锅。
一次加足水：砂锅里倒入6倍的清水，是泡发的银耳的六倍。一次加足水，如果水太多的话可能会影响银耳出胶。
焖煮：大火煮开后转小火，炖20分钟，加入红枣、冰糖，再炖10分钟，银耳汤就煮好了。
搅拌：在煮的过程中适时搅拌，避免小米粥糊底，也可以加快小米粥的开花。
这些方法可能会加速银耳出胶的速度，但并不是绝对的，因为每个品牌的银耳质量不同，吸水能力和出胶速度也会有所不同。
砂锅面可以用牛油当底料，但这样做可能会使得口感和味道对于一些人来说过于油腻。牛油作为一种高脂肪含量的食品，常常被用来作为面条调料和表面涂层，用于增加风味和口感。然而，对于那些想要减少脂肪摄入的人来说，牛油并不是最佳的选择。如果你决定在砂锅面中使用牛油底料，最好将其与其他调味料搭配使用，以增强口感和味道，同时减少脂肪摄入。