包饺子用饺子粉。
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮不易破皮。
平常包饺子用的面粉大多是中筋粉，包出的饺子不易久煮，而且容易烂。
原料：猪肉250克、韭菜400克、饺子皮、盐12克、胡椒粉、葱姜水100克、鸡蛋两个。
猪肉韭菜饺子的做法：;
1.猪肉绞成肉馅，分次加入葱姜水，让肉馅吸水；
2.放入少许油，将打好的鸡蛋炒成蛋末。
放凉后，倒入猪肉馅中。
3.加入切好的韭菜末和调料，搅拌均匀备用；
4.取一份饺子皮，包入馅料，下锅煮至成熟。
如果饺子猪肉馅出现了臭味，可能是由于猪肉不够新鲜或者是在处理过程中受到了细菌污染。以下是一些去除臭味的方法：
1. **更换原料**：如果怀疑猪肉不新鲜导致异味，最直接的办法是更换新鲜的猪肉重新制作馅料。
2. **彻底清洗**：如果条件允许，将猪肉馅放在流动的水下冲洗，有助于去除表面的不良气味。
3. **添加调料**：使用一些强烈气味的调料，如生姜、大蒜、胡椒、香菜等，这些食材的味道可以掩盖或中和部分臭味。
4. **使用酒类**：加入适量的料酒或白酒，酒精具有消毒作用，同时也能去腥提香。
5. **加入香料**：使用五香粉、八角、桂皮等香料，这些香料的气味浓烈，可以帮助遮盖臭味。
6. **充分搅拌**：在馅料中加入适量的食用油，并充分搅拌，油脂能够在一定程度上封锁臭味。
7. **煮沸处理**：将馅料放入锅中，加水没过肉馅，大火煮沸后转小火煮一段时间，让异味随着水分蒸发掉。
8. **冷藏除味**：将馅料放入冰箱中冷藏几个小时，低温可以减缓细菌活动，可能会减轻臭味。
需要注意的是，如果臭味非常严重或者有食品安全的疑虑，最安全的做法是丢弃该批次的馅料，以避免食物中毒的风险。在处理任何食品时，确保使用新鲜的原料和保持良好的卫生习惯是非常重要的。
1. 浮起现象：生饺子因为内部充满水分和空气，密度大于水，所以会沉在锅底。随着煮的过程中水分的蒸发和馅料的加热膨胀，饺子会逐渐浮起。当饺子完全浮到水面上时，通常意味着它们接近熟透。
2. 皮质透明：用筷子或勺子轻轻捞起一个饺子，观察饺子皮的透明度。熟透的饺子皮通常会由不透明变为半透明状态，可以看到里面的馅料。
3. 质地软弹：用手轻轻触摸饺子皮，如果感觉到外皮变得柔软且有弹性，而不是硬邦邦或者粉质感，那么饺子基本上已经煮熟了。
4. 馅料变色：如果饺子皮薄，可以观察到馅料的颜色变化。一般来说，肉馅从生时的粉红色变为熟透的灰白色或棕色。
5. 饺子胀大：饺子在煮制过程中会因为热气而胀大，如果观察到饺子明显比下锅前胀大，这通常是熟透的迹象。
6. 试吃确认：最准确的方法是取出一个饺子，剥开皮尝一下馅料。如果馅料已经完全煮透，味道适口，那么饺子就是熟的。
需要注意的是，不同馅料的饺子煮熟的时间可能会有所不同，比如蔬菜馅的饺子可能比纯肉馅的饺子煮熟时间要短一些。因此，观察和实践相结合，通过上述几个特征综合判断饺子是否熟透是比较准确的方法。