两个原因，一是油温太低，油颜色太浅，用的色拉油，第二个原因是面里面没有放糖。
1、和面的时候没有放糖或者蜂蜜，和面的时候放了糖或者蜂蜜的油炸糕更容易上色。
2、炸得时候油温不够高或炸得时间太短。这一点就需要自己掌握了，炸得时间短不够红，时间久了又容易颜色过深，所以对时间跟火候的掌握是很重要的。
首先，准备所需的材料包括面粉、鸡蛋、白糖、酵母和温水。将面粉、鸡蛋、白糖混合在一起，慢慢加入温水和酵母，揉成光滑的面团。将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵至双倍大。
最后，沥干油份，撒上糖粉即可享用美味的炸糕。
炸油糕的时候，油糕爆炸，可能是因为油的温度比较高，这样有可能会导致在炸的过程中，油糕爆炸，还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候，要控制好油温，这样才可以让油糕减少爆炸。炸油糕是山西、陕西、北京延庆地方的小吃，又被称之为年糕、枣糕，这种食物是由大枣精制而成，经过植物油的油炸之后，味道香甜可口。