能吃。
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，其富含维生素A、维生素D和铁等微量元素，适量吃鱼肝能补充身体所需营养物质。
鱼的肝脏有解毒功能，因此也特别容易聚集毒素，所以食用鱼肝前，应确定鱼没有受环境污染。此外鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时别把鱼胆弄破，否则影响口味。
粤语称“崇鱼”或“大头”，就是生物学的鳙属“鳙鱼”，北方的别名叫“花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼”。而粤语的“扁鱼”，生物学上为鲢属“鲢鱼”，北方的别名叫“白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子”。骤看鳙鲢，差不多；稍加留意，鳙鱼头大，鲢鱼腩扁；如果清蒸，入口的时候，立刻可以判断，鲢鱼偏腥兼肌间刺多。总之，除了偶尔在农庄还能吃到鲢鱼(扁鱼)，现在已退出了粤菜的餐桌。
鲢鱼背上的筋经常被认为是一道难以克服的难题。然而，正确的处理方法可以使其变得更易于食用。
首先，将鱼皮和骨头拨开，然后沿着鱼身切开鱼肉表面，揭开筋之前要确保肉不被切断。用切鱼刀切下每个筋的末端，并沿着鱼肉将筋抠出。如果仍有一些残留筋，用钳子夹紧并拉出。然后轻轻将筋沿着肉的纹理拔出，在刀口处特别小心。这样，你就可以得到完美的去筋鲢鱼，并享受它美味的口感了。