食材:
大骨头1根、油菜200克、胡萝卜一小根、葱白一段、姜3片、料酒一汤勺、盐5克、味精3克
1
胡萝卜去皮切片，油菜洗净沥水
2
葱白斜切片，姜片切好
3
大骨头用清水或者温水冲洗干净
4
高压锅里倒入水烧开放入大骨头烫一下，去掉血水
5
重新烧开清水，放入大骨头，加入葱和姜片
6
再倒入料酒，盖锅大火烧开后转中火压半个小时，关火
7
高压锅排完气以后打开锅，放入洗净的油菜和胡萝卜片，开下火煮开，只要保证油菜熟了就可以啦。出锅时调入精盐即可
在清炖猪蹄的过程中，白芷是可以适当放入的。根据一些烹饪方法，白芷与其他食材如姜片、花椒、沙参、党参、白蔻、当归等一起煮，不用盖锅盖，大火烧开后转小火慢慮。此外，还有一些菜谱建议在猪蹄的烹饪过程中加入八角、葱、姜、茄汁豆和胡椒粉等调料来提升猪蹄的口感和风味。这些香料不仅可以增加菜肴的风味，还可以中和猪蹄的油腻感，让清炖猪蹄更加美味。
1，将棒骨清洗干净，凉水下锅，放入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再煮2分钟，然后捞出来，再用清水淘洗干净。

2，将处理好的棒骨倒入砂锅中，再加入适量清水，大火煮开。

3，再加入2个八角、几片香叶、葱、姜，2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、几颗冰糖调味，大火煮开。

4，另外起锅，倒入少许油，再放入一把冰糖，小火不停地翻炒，将冰糖炒至融化。

5，继续小火炒，将冰糖炒成红褐色，这样糖色就炒好了。

6，将炒好的糖色倒入锅中，烧开后盖上盖子，调小火炖一个小时，然后加入适量盐调味，再炖一个小时。加入糖色炖的肉颜色更红亮，味道也更香。

7，炖了两个小时的棒骨非常软烂，趁热吃特别香。冬天就要大口吃肉才过瘾！

炖肉的汤可以用来烧菜、烧汤，特别鲜。用来煮面条也不错，搭配青菜，再来点肉，荤素都有，早餐来一碗，营养又美味。