选择春笋的大小，要考虑吃的需求和烹饪方式。新鲜、嫩、味道好的春笋，宜购买细嫩小巧的。一般来说，直径在1-2厘米、长度在10-15厘米的春笋最为合适。而如果要用春笋来做菜，要选择笋身粗而结实、质地脆嫩、色泽白亮的中等大小笋，因为比较易于切成段或片，更加适合烧炒和涮火锅。总的来说，购买春笋要依据实际需求选择，既要美观又要实用。
1、品种不同。雷笋是雷竹产的，冬笋是毛竹产的。竹笋和雷笋都是可以通过家常炒菜完成，但是雷笋吃起来更容易上火;所以在吃笋的时候要注意用量，一般雷笋适合煲汤，而竹笋可以用来炒菜吃更合适。
2、成熟时间不同。雷笋三四月份产出，一般清明节前后。冬笋是立秋前后产出。竹笋是一种会长大的笋，一般在4月中旬上市，竹笋的个体比较大，人们常常会用竹笋做腌笃鲜;
3、外形不同。雷笋外形细长，冬笋外形粗短。正常情况下，新鲜竹笋是一种矮胖的外形;而雷笋是一种纤细长条的样子，这是两者最容易区分的地方。
4、笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
一般 春季 3-5月份的时候会长出 春笋 。
另外根据 竹子 品种 的不同，春笋长出来的时间也会不一样，一般散生竹在3-5月份的时候会长出春笋出来；