猪脚卤制时,可以使用低温长时间卤制,这样可以让猪脚皮保持柔软。同时,卤制过程中可以使用酱油、冰糖、料酒等调味料来调味,让猪脚更加美味可口。
最后,要确保猪脚卤制的时间充足,这样可以让猪脚皮更加入味,但不会过于烂熟。
要让猪脚上色成金黄色，可以先将猪脚清洗干净，用刀刮去毛发和表皮。然后将猪脚用鸡蛋清和淀粉调匀，然后再在表面均匀涂上一层蜜糖水。
接着，将猪脚放进烤箱中，以180摄氏度的温度烤约25分钟，至表面呈现金黄色即可取出享用。蜜糖水含有丰富的糖分，能够帮助猪脚表面上色，并增加口感的甜度。同时在烘烤过程中还需要不断地翻动猪脚，确保熟透均匀。
所需原材料:
猪蹄子2个，冰糖适量，盐，味精，鸡精，胡椒粉，八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶三片，生姜一个，大葱一根，干辣椒五根。
准备工作:
猪蹄放在火上将上边的毛烧掉。
拿一根铁丝放在火上烧红后放入猪蹄脚趾缝中将里边的毛烫掉。
用钢丝球将猪蹄上面的脏东西搓洗干净。
将猪蹄从中间劈开，砍成碎块放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
冰糖放在案板上，用刀拍成碎末。锅烧热加入30克食用油，倒入冰糖开小火不停搅动。直至锅里冒起枣红色的泡沫时迅速加入1炒勺水搅拌均匀后倒入碗中，这就是糖色。
生姜用刀拍破，大葱切成段。
开始制作:
剁好的猪蹄放入高压锅中，加入适量水，水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜。
下入八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，生姜，大葱。
倒入适量糖色，加入盐味精，鸡精，胡椒粉。盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火，压七分钟左右。
将高压锅端下来，放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中。