早上吃醋泡姜一般有开胃、驱寒等好处，坏处是会刺激胃肠黏膜。陈醋泡姜可以提升阳气，生姜中所含的物质还能对付氧自由基能够起到抗衰老的作用，对脱发人士来说，可以促进血液循环和新陈代谢作用。
陈醋泡姜还可以起到增强胃肠道的杀菌能力，增强肝肾功能，更好帮助身体排毒。
早上吃醋泡姜的好处：
1.醋泡姜有许多的功效，如开胃、补阳和治疗感冒，平时适量的吃醋泡姜可以增强身体的抵抗力，还是家庭常备的食物。
2.醋泡姜可以改善身体的阳气，可用于治疗肾阳虚，长期用醋泡姜是一种很好的保健方法，可以预防慢性病，还具有养胃和温胃的作用，比较适用于胃寒的人。另外对于女性还具有减肥和分解体内脂肪的作用。
3.早上吃醋泡姜可以预防重大疾病、软化血管和增强人体阳气，但尽量不要在晚上吃姜。
早上吃醋泡姜的坏处：
1.如果早上空腹吃醋泡姜会刺激胃肠粘膜，特别是肠胃不好的人，不适合空腹吃刺激性强的食物。
2.过多的出醋泡姜会刺激胃粘膜，加重胃病和加重湿热症等。
3.如果空腹吃醋泡姜对胃有一定的影响，醋泡姜味酸辣，含有丰富的姜酚和乙酸，空腹服用会导致胃酸分泌过多，从而引起胃肠功能障碍和消化不良的情况。