是仄声
酿
釀 niàng
〈动〉
(1) (形声。从酉( yǒu),襄声。本义:做酒,酿造)
(2) 同本义。原专指酿酒,后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等 [make wine;brew]
酿,醖也。作酒曰酿。——《说文》
米麦所作曰酿。——《三苍》
黑黍舂来酿酒饮。——唐· 曹邺《田家效陶》
酿泉为酒。——宋· 欧阳修《醉翁亭记》
(3) 又如:酝酿(造酒的发酵过程);酿米(酿酒的米);酿具(酿酒的器具);酿秫(用秫黍酿酒);酿制(酿造);酿糯(以糯米酿酒)
(4) 酝酿,逐渐形成 [ferment]
早难道救冤反把冤酿。——朱寉《十五贯、廉访》
酿是一种传统的中华烹饪技巧，主要涉及将馅料填充到其他食物中，如蔬果或肉类，然后进行烹饪。这种方法不仅增加了食物的风味和营养价值，还能使菜肴的外观更为精致美观。
酿菜的制作过程通常包括以下几个步骤：
1. 准备馅料：馅料可以是肉类（如猪肉、鸡肉或鱼肉）、海鲜或蔬菜，经过细碎后，通常会加入调味料和其他辅料混合均匀。
2. 准备外壳：外壳通常是整个的食物，如豆腐、青椒、茄子、香菇等，将其切开但不切断，形成一个可以填充馅料的“口袋”。
3. 填充：将准备好的馅料填充到外壳中。
4. 烹饪：填好馅料的食物可以通过蒸、煎、炸等多种方式进行烹饪，直至外壳熟透，馅料也完全熟化。
酿菜在中国各地的饮食文化中都有体现，尤其在广东菜（粤菜）中颇为常见，如酿豆腐、酿苦瓜等都是经典的酿菜例子。通过酿制，可以巧妙地将不同食材的口感和营养结合在一起，创造出丰富多彩的菜肴。
酿桂花酒并不一定非要使用高度白酒。在酿制桂花酒的过程中，有一些人会选择使用高度白酒，因为它的酒精浓度较高，能够更好地提取桂花的香气和风味。但也有其他人选择使用普通的白酒或其他类型的酒来酿制桂花酒。
一般来说，选择酿制桂花酒的酒精基础取决于个人口味和偏好，不同的酒精基础会对最终的桂花酒产生不同的风味和口感。有些人可能喜欢较浓烈的高度白酒所带来的醇厚感，而有些人可能更喜欢清淡且柔和的普通白酒。
因此，酿制桂花酒使用高度白酒与否，取决于个人喜好和口味需求。不同类型的酒都有其特点，选择适合自己口味的酒精基础是酿制桂花酒时需要考虑的重要因素。