用料:
腊猪蹄 2只（约1000g）
线椒 2根
青蒜 1根
小米辣 5个
蒜瓣 半头（约20g）
卤料：
生姜 1块
花椒 10粒
香叶 1片
桂皮 1小块
冰糖 7g
啤酒 1罐
料酒 20g
生抽 15g
蚝油 10g
老抽 5g
白胡椒粉 适量
大葱白 1段
盐 2g
超小厨猪脚最好吃的做法:
1. 小米辣、线椒切厚圈，大蒜去皮切蒜末，姜切片，大葱白切段。
2.【猪蹄焯水】锅中加入冷水，放入洗净的猪蹄，放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。焯好捞出冲洗干净去除腥味，沥干待用。
3. 锅中倒入食用油，放入姜片、大葱翻炒出香味。
4. 加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶，快速翻炒均匀。
6. 加入啤酒和清水，大火烧开后转中小火，炖煮50分钟左右。炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~
7. 根据骨头的分布，将猪蹄掰成更小的块（可用剪刀辅助），方便入味。
8. 锅烧热倒入食用油，放入蒜末、小米椒炒出香味。
9. 加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。
10. 再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦
可以
1、食材的处理：将猪蹄、猪尾巴剁成大小适中的块，在温水中浸泡、搓洗干净，冷水下锅，小火焯水。撇去水面的浮末，用漏勺盛出备用。
冷水下锅，小火焯水，撇去浮末，漏勺盛出
2、辅料的准备：生姜七八片，蒜瓣七八个（拍扁），干辣椒七八个，八角两个，花椒一小把。
3、高压锅炖：把猪蹄、猪尾巴、辅料倒入高压锅中，添入与之持平的开水。放入适量食盐、老抽，调到适当的模式或者时间，开始炖。
高压锅调成相应的模式
4、倒出收汁（也可不收汁）：如果想要汤汁更浓，味道更重，可以在高压锅炖好之后，倒入炒锅收汁，收好汁，关火前加入适量的鸡精，放两根小葱提香。如果不想收汁，打开高压锅后，加入适量的鸡精，调匀即可。
5、完成
一般来说，把猪蹄用水冲洗下，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右就可以了，又或者是在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟。在用高压锅炖猪蹄的过程中，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。
这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，就能够享用美味的炖猪蹄啦！