不好
最多一个月
1、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次吃之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些，但最多只能放1个月左右，不能放三个月。
2、每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
3、卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
1、提前烧好开水！起锅调制小火，锅内擦干水分，凉锅放入少量的油，同时加入冰糖
2、只要是拇指指甲大小冰糖块，都可以直接放入冷油中，将冰糖都沾满油后，用铲子慢慢很容易就按碎了
3、冰糖全部按碎之后用锅铲不停的顺一个方向搅动，记住全程小火！冰糖慢慢融化
4、这时候只要小火不停的搅动，慢慢的就会感觉冰糖在油中慢慢变轻
5、继续小火快速不停搅动，冰糖慢慢改变颜色，慢慢浮起泡沫。继续搅动，泡沫很快变得很小很密
6、继续快速搅动，待泡沫顺着搅动的方向大约有一半快速变红的时候，马上快速倒入一小碗开水
7、加入开水后继续小火熬一小会，待冰糖同水充分融合在一起就可以关火了。
卤肉的正确做法是使用冷水开始卤制。将肉类和香料一起放入冷水中，然后逐渐加热至水沸腾。这样做的好处在于：
1. 去除血水和杂质：冷水可以使肉中的血水和杂质更好地释放出来，随着水温的升高，这些物质会浮到水面，便于撇去。
2. 均匀受热：从冷水开始加热，可以让肉块均匀受热，有助于肉质变得更加嫩滑。
3. 保留营养：低温烹煮有助于保留肉类中的营养成分，特别是一些水溶性的维生素。
4. 充分渗透香料：冷水卤可以让香料的味道有更多的时间渗透进肉中，使得最终的卤肉风味更佳。
因此，在卤肉时，建议使用冷水开始，慢慢加热至沸腾后转小火慢炖，直至肉质酥烂入味。