不需要放碱1。
用酵母发面属于纯生物发酵法，酵母中含有大量的酵母菌，酵母菌在繁殖的时候会产生大量的二氧化碳气体，从而使面团变得蓬松，而碱是用来中和老面发酵产生的酸味的，用酵母发面不需要中和酸味，因此用酵母发面做发面饼不需要放碱1。
首先杯子里倒入240毫升的温水，再放入4克酵母粉，静置2分钟，水温不要超过40度。盆里放入400克普通面粉，倒入化开的酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉就可以了。
再下手和成偏软一点的面团，多揉一会，揉到光滑的面团，面团的表面刷上食用油，锁住水分，盖上盖子发酵2倍大即可。
低筋面粉。做发面饼必须用低筋的面粉，因为低筋面粉容易发酵，面团发的好做出来的饼柔软，蓬松，高筋面粉适合包饺子，烙油饼，筋道。