在做油条的过程中，碳酸氢铵确实被用作配料的一种，主要作用是起到蓬松的效果。在具体的配方中，例如一斤（500克）中筋面粉的例子中， 食用碳酸氢铵的用量为1.6克。
另一种做法是使用无矾油条的配方，配合泡多源和碳酸氢钠来制作，配比为中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克等。但请注意，虽然碳酸氢铵可以起到蓬松的作用，但其配比不合适可能会有异味。所以，建议按照合适的配方和比例来制作，以保证油条的口感和味道。
在查看油条的配方配料表时，需要注意以下几点：
1. 食品原料含量：根据《GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表应按照制造或加工食品时加入的重量从多到少排列。因此，配料表中排在最前面的食材，通常是食品中最主要的原料。
2. 避免添加剂：选择干净的配料表，配料表越简短干净，看不懂的添加剂越少，健康风险相对越小。例如，避免含有硫酸铝钾（俗称明矾）等有害物质的油条膨松剂。
3. 了解面团配料：一般来说，油条的主要配料包括面粉、水、食盐和泡打粉或无铝油条膨松剂。这些原料的比例会影响到油条的口感和质地。
4. 注意制作细节：和面团的时候一定不要去揉搓，防止面团产生筋性，炸出的油条就会很硬，不够蓬松酥脆。
油条酥脆剂主要有碳酸氢钠，碳酸钙，焦磷酸二氢二钠，二氢钙，葡萄糖酸内酯，淀寸份，，有独特的增酥增脆功能口感好：味道鲜美。