泡椒猪尾是一道具有特色的川菜，做法并不复杂。首先将猪尾剁成段，焯水除腥，再加入八角、料酒等调料煮制，直至猪尾煮熟软烂。
接着，把辣椒和泡椒加入锅中炒香，然后将葱姜蒜切成末，加入锅中爆炒出香味后，将煮熟的猪尾加入锅中继续煸炒。
最后，倒入适量的酱油和糖调味，喜欢吃辣的还可以再加入辣椒油。炒好后撒上花椒和葱花即可。
用料
青红椒 各1个
干辣椒 若干个
生抽 少量
料酒 少量
洋葱 半个
盐 少量
鸡精 少量
大蒜 少量
姜 少量
胡椒粉 少量
步骤 1
牛蛋切片，用水洗净后，加入葱姜蒜料酒腌制半小时
步骤 2
青红椒切丝，洋葱切丝备用
步骤 3
锅里放水烧开，放入腌制好的牛蛋，焯两分钟，捞出沥干水分备用
步骤 4
锅里倒入少许油，干辣椒，葱姜蒜爆香，放入切好的青红椒和洋葱翻炒，放入焯好的牛蛋，少量盐，胡椒粉，鸡精调味，大火翻炒2--3分钟即可