玉米、胡萝卜、香菜和荠菜可以一起包饺子。这些食材不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合搭配在一起。

首先，玉米具有丰富的膳食纤维和维生素，能够增加饺子的口感和营养价值。胡萝卜含有大量的维生素A和胡萝卜素，能够增加饺子的营养价值，同时也能为饺子的口感增添一丝甜味。

香菜和荠菜都是非常适合做饺子的蔬菜，它们都具有独特的味道和营养价值。香菜能够为饺子增添一丝清香，而荠菜则能够增加饺子的口感和营养价值。

因此，将玉米、胡萝卜、香菜和荠菜搭配在一起包饺子，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，是一道非常健康美味的菜品。