干锅焖猪蹄是一道传统的川菜，口感鲜美，肉质细腻，是一道适合冬季食用的美食。首先，将猪蹄用水煮烫去除血水，再加入酱油、料酒、姜片、葱和八角等调味料，焖煮至熟透。
然后，将锅中干烧热后加入少量食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入青椒、红椒和豆皮等材料翻炒，最后将焖好的猪蹄放入锅中，加入盐、鸡精和适量的水，小火焖煮至汁浓肉嫩即可。食用时飘香四溢，美味可口。
主料
排骨750克，土豆一个，芹菜适量，小米椒适量，洋葱半个
辅料
山茶油适量，姜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，干红辣椒适量，火锅底料适量，花椒适量，麻椒适量，烧烤料适量，孜然粉适量，白芝麻适量，蒜适量
1. 精排骨，清水浸泡半个小时，冷水下锅， 焯一滚儿捞出，洗净血水。
2. 锅里另置清水，加入葱姜，一段桂皮，大火烧开，中小火炖40分钟，捞出排骨。
3. 适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味， 抓匀。
4. 红薯淀粉适量调成稠酸奶糊， 倒排骨上， 均匀挂糊。腌制十分钟。
5. 土豆去皮。切粗条，芹菜切段，洋葱切粗丝。
6. 锅里适量油烧七成热，土豆条放入，炸至金黄捞出。
7.腌制好的排骨一个一个夹入锅里，炸两分钟左右即可，炸制微微酱红捞出。
8. 锅里留底油，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放入微微炒香，切入适量火锅底料，炒出红油。倒入适量开水微煮出味儿，放入炸过的排骨，土豆条，翻炒入味儿。
9. 放洋葱，芹菜段，小米椒放入，翻炒均匀。加适量盐，鸡精，烧烤料，孜然粉，白芝麻，翻炒均匀即可
- 准备食材：牛皮、姜、蒜、葱、青椒、红椒、洋葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
- 处理食材：将牛皮洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、料酒，煮至牛皮熟透，捞出沥干水分备用。将姜、蒜、葱、青椒、红椒、洋葱洗净，切成小块备用。
- 炒制：热锅凉油，放入姜、蒜、葱煸炒出香味，加入青椒、红椒、洋葱块翻炒均匀。加入牛皮块，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
- 装盘：将炒好的干锅牛皮装入盘中即可。
需要注意的是，牛皮要煮熟透，否则口感会比较硬。另外，炒制的时间不宜过长，以免牛皮变老。