可以选用鲫鱼、鲢鱼或草鱼等鱼类作为酸菜鱼的原材料，因为这些鱼的鱼骨相对比较细小，炖煮后骨头基本上可以完全软化，而且这些鱼的味道也比较适合做酸菜鱼。
如果要让酸菜鱼中的鱼骨更少一些，可以将鱼切成较小的块状，然后用清水泡过一遍，把鱼内部的鱼骨和杂质冲刷掉，炖煮时就会减少骨头的数量。
同时，也可以在炖煮前加入姜、料酒、花椒等佐料，让汤的味道更鲜美。
先将鱼肉和酸菜分别用清水泡洗一遍，尽量清洗干净。
在加热油锅中，将切好的姜末和蒜末爆香，接着将酸菜煸炒一会，倒入适量的水后加入料酒、盐、糖等调味料，烧开后放入鱼肉。
在煮鱼肉的过程中，可以剪几片柠檬薄片放入锅中，柠檬可以起到去腥提鲜的作用，并且有助于骨头软化。
最后，将酸菜汤和鱼肉装盘后撒上一些辣椒和葱花即可。
10.8公里。
花莲县，隶属中华人民共和国台湾省，位于台湾本岛东部，北接宜兰，南接台东，西沿中央山脉脊线与台中市、南投县、高雄市为邻，东向太平洋。面积4628.57141平方公里，人口341032人（2009年），是台湾最后一个被汉人移居的地方之一。