鱼火锅底料油温宜高不宜低。
因为高温可以提高食材热度和口感，同时还能有效破坏细菌等有害物质，保障食品安全。
但如果温度太高，会导致底料变质，产生有害物质，因此油温宜控制在160℃-180℃之间。
此外，每种底料的最佳油温也略有不同，需要根据具体的底料种类和烹饪时间来调整。
例如，麻辣底料和酸菜底料的油温相对较高，而海鲜底料和清汤底料的油温相对较低。
总之，在选用底料时需要了解其最佳油温，保持适当温度可以使火锅味道更加美味。
食材用料:葱两根、鱼一条、金针菇两百克、料酒适量、蒜瓣五瓣、豆笙三根、油一百克、盐适量火锅料一百克
1、鱼洗净，用料酒，盐，淀粉腌制十五分钟
2、蒜，火锅料，花椒，姜，切好，备用
3、把葱，金针菇处理好备用
4、豆笙切好备用
5、用油，将佐料炒香
6、加水，将水煮开，加入葱，豆笙，金针菇煮熟
7、最后加入鱼，大火煮三分钟起锅
8、油烧热，淋到鱼葱丝上