新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：
麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：
1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。
2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。
3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。
调制方法通常包括以下几个步骤：
1. 准备原料：常用的原料有花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等香料，以及辣椒、生姜、大蒜等。
2. 炒香料：将香料（如花椒、八角等）放入锅中，用小火炒香，直到香味释放出来。注意不要炒糊。
3. 熬制卤水：将炒香的香料与适量的水一起放入锅中，加入切好的辣椒、生姜、大蒜等，大火煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分渗入水中。
4. 调味：根据个人口味，可以加入适量的食盐、酱油、料酒、糖等调味品，调整卤水的咸甜度和颜色。
5. 过滤：熬制一段时间后，将卤水过滤，去除香料残渣，保留清澈的卤水。
6. 使用：将需要烹饪的食材（如肉类、豆腐等）放入卤水中，用中小火煮至食材入味。
步骤 1
准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。
步骤 2
蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。
步骤 3
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入蛏子炒匀，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量小火焖煮至断生。
步骤 4
放入洋葱、二荆条、小米椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺炒匀即可盛出。