蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，适合的烤制温度和时间可以使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性的固体。
相反如果烤制的时间和温度不足的情况下，会使蛋糕面糊无法成形，从而在冷却过后表面出现很粘的情况。
解决办法：控制好蛋糕面糊在烤炉中的烤制时间以及温度。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间；厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕店的奶油轻盈不腻，主要原因是蛋糕店通常使用的是动物性淡奶油，这种奶油的含脂量比植物性奶油低，口感更加轻盈，而且不会过于甜腻。此外，蛋糕店在制作过程中也可能添加了一些其他的调味品或添加剂，例如糖分、柠檬汁、香草精等，这些成分也有助于调节奶油的口感，使其更加清爽。
另外，蛋糕店通常会控制奶油的用量，不会让奶油过于厚重，这也能够保持口感轻盈不腻。同时，蛋糕店还会通过添加水果、巧克力等配料来增加口感和层次感，让蛋糕更加美味。
相比之下，家庭制作的奶油通常使用植物性奶油或人工奶油，这些奶油的含脂量较高，口感较厚重，而且可能会过于甜腻。此外，家庭制作的奶油通常不会添加其他的调味品或添加剂，所以口感相对单一。
因此，如果想让家庭制作的奶油口感更加轻盈不腻，可以选择使用动物性淡奶油，并控制好糖分和脂肪的用量，同时可以添加一些其他的调味品或添加剂来调节口感。
蛋糕烤来里面腻的可能原因是使用了过多的油脂或者糖类成分。在烘培的过程中，这些成分会被加热融化，然后渗透到蛋糕内部，导致蛋糕口感变得油腻或者过甜。
另外，烤制时间和温度也可能影响蛋糕的质地。如果烤制时间过长或者温度过高，蛋糕内部会过度受热干燥，导致变得过于干燥或者硬壳。因此，烘培蛋糕时要控制好食材比例和烤制时间温度，才能达到口感鲜美的效果。