六瓣红：天津市地方品种，一般6瓣，外皮紫红色，单头重60-70g。质脆，辣味浓，品质好。亩产干蒜800- 900Kg。
柿子红：天津地方品种，蒜头扁圆，柿子形，横径5-6cm，单头重40g。辣味适口，蒜皮易破裂，不耐贮运。亩产干蒜550Kg左右。
紫皮蒜：内蒙古自治区地方农家品种，在内蒙生长期105-110天。植株长势强，苗期抗寒，耐旱，抗盐碱，抗病性强，后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味浓，品质好，耐贮藏。亩产蒜薹75-100Kg，鲜蒜头750-900Kg。
大蒜在古代文学中并没有特定的成语，但有一些与之相关的诗句。以下是一些与大蒜相关的古诗：
《大蒜》 皮堪鸡毛,肉比白玉 。 辛辣气冲斗牛,佐餐名号子虚。 去秽重任在肩,消毒不记功利。 试金砥石,何论洗礼。 封神榜上代子牙,蓝关栈口说韩愈。 满汉席前,一位当先驱胡马; 百姓院中,团圆齐围展神力! 大哉大蒜,小且小溪1。
《噪雀》 楚雀乘春翐翐飞,蒜头椒目禀生微。 风前莫学惊鸥散,堂上人无海客机1。
《西江月》宋·葛立方 风送丹枫卷地,霜乾枯苇鸣溪。兽炉重展向深闺。红入麒麟方炽。翠箔底垂银蒜,罗帏小钉金泥。笙歌送我玉东西。谁管摇花舞砌1。
大蒜变紫色是能吃的。大蒜变紫色是因为发生氧化，而氧化的大蒜对身体也有一定的好处，吃大蒜时需将大蒜切片或者捣碎，使其中的大蒜素与空气充分结合，大蒜素中含有的含硫化合物，必须要在其经过空气氧化后作用才能发挥出来。