制作虾红饺子的馅料，可以尝试将虾肉和蔬菜（例如韭菜或芹菜）混合搭配。这里为您提供一种韭菜虾红肉馅的制作方法，具体步骤如下：
1. 准备材料：鲜虾仁200克、猪肉馅100克、韭菜250克、生抽2勺、食盐2小勺、植物油1大勺、白胡椒粉少许、生姜少许、香油几滴。
2. 先将猪肉馅加入生抽酱油、白胡椒粉、姜末、葱末，搅拌均匀后腌制半小时。
3. 清洗韭菜并切成末，然后放入肉馅盆中搅拌均匀。
4. 虾去壳冲洗后，沥干水分放入盆内，与韭菜和肉馅一起拌匀。
5. 在锅中热油，放入花椒爆香后，将花椒油倒入盆内。
6. 最后顺着一个方向拌匀，虾红饺子馅就完成了。
虾红素可以增加肉类的红色，但是它的作用有限，只能起到一定的程度，而且它的作用受到环境因素的影响，比如温度、pH值、湿度等，所以它不能完全替代其他红色染料。
另外，虾红素也有一定的毒性，所以在食品加工中要慎重使用。
虾线上面黄黄的一层通常是虾的消化系统和排泄物。虾线是虾的肠道，位于虾的背部，通常呈现为一条黑色的细线。然而，在某些情况下，虾线周围可能会有一层黄色的物质。
这层黄色的物质主要由虾的消化物和排泄物组成。虾在摄食后，食物会经过消化系统被消化和吸收，而未被消化和吸收的物质则会随着排泄物一起排出体外。这些物质可能会附着在虾线的周围，形成一层黄色的物质。
虽然这层黄色的物质在视觉上可能不太美观，但它并不会对虾的口感和营养价值产生太大的影响。在烹饪虾之前，建议将虾线及其周围的黄色物质清除干净，以确保虾的卫生和口感。
此外，值得注意的是，虾在生长过程中可能会受到环境、饲料等因素的影响，导致虾线及其周围的物质呈现出不同的颜色和质地。因此，在购买和食用虾时，建议选择新鲜、无异味的虾，并注意将其烹饪至熟透，以确保食品安全和卫生。