牛肉焯水不要加盐，会使肉质变硬，同时必须用冷水下锅。

水开后焯5分钟左右即可，完了倒掉锅里的水，把锅洗干净，牛肉也重新用凉水洗一下再炖煮。

个人一般比较喜欢用牛肉做酱牛肉，凉拌牛肉，清炖牛肉萝卜，都是先用冷水放牛肉焯水的。焯水之后，二次炖煮牛肉汤就特别清澈了。

不只焯水，从外面买回来的牛肉觉得有清洗的必要，也必须要用冷水洗。

如果用稍微热点的水清洗了，那炒出来的肉完全没有香味。

如果是煎牛排，吃烤肉，就没有焯水的必要了。

因为不需要经过水煮，一般不会有血沫渗出来，不过，多少还是会有的，不碍事的，煎一会就没了。