兰州拉面里用的拉面剂是蓬灰不是硼砂。蓬灰是拉面剂通俗的叫法，拉面剂是复配型食品添加剂，白色粉末，正规厂家生产的拉面剂是安全的，纯品硼砂是白色晶体，学名四硼酸钠，是严禁用于食品的，拉面剂是绝不含硼砂的。
据说兰州拉面有一个隐藏的吃法，即将面条夹在筷子里像吸管一样吸食汤汁，这种吃法不仅可以将面汤充分品尝，还可以避免面汤沾到衣服上。但是要注意的是，这种吃法会让面条变得柔软，容易断裂，需要掌握好力度。
此外，还有一种吃法是用筷子夹住面条沾酱料吃，或者将面汤和酱料一起拌匀后再吃，视个人口味而定。总之，兰州拉面的吃法多种多样，每个人都有自己的独特方式。