红柚的苦味和酒味主要来自其中的化学物质。红柚中含有丰富的柚皮苷和黄酮类化合物，这些化合物在果汁中的浓度较低，但在柚皮中含量较高，所以吃柚子也会有苦味。
而柚子和其他柑橘类水果一样，也含有乙醇和其他酒精类化合物，这些化合物和柚皮苷、黄酮类化合物一起共同构成了红柚的独特味道。此外，红柚的苦味和酒味也受到种植、储存、加工等因素的影响。
红柚出现苦味和酒味，可能是由以下几个原因导致的：
成熟度不足：未成熟的柚子中的单宁酸和柚皮苷等物质含量较高，这些物质会让柚子口感苦涩。因此，如果红柚在果实还没有完全成熟时就被采摘下来，就可能出现味道发苦的情况。
受冻或储存条件不当：红柚如果长期在低温环境下储存，有可能导致水分被蒸发，柚子皮中的生物干进入果肉，引起发苦。同时，如果采摘后的柚子没有得到恰当的储存，比如温度和湿度的控制不当，也可能导致柚子发苦。
腐烂或发酵：如果红柚在储存过程中发生了腐烂，或者由于储存时间过长，柚子内部开始发酵，也可能导致柚子出现苦味和酒味。这种情况下，柚子不仅口感不佳，而且可能对人体健康产生负面影响，因此应及时丢弃。
此外，品种差异和营养不平衡也可能是导致红柚发苦的原因。不同的柚子品种其苦味程度不同，有些品种的柚子天生就带有更多的苦味。同时，柚子在生长过程中如果营养供应不平衡，也可能导致其味道不佳。
因此，为了避免购买到发苦或有酒味的红柚，建议在购买时选择成熟度较高、表皮光滑且无损伤的红柚，并注意储存条件，避免长时间低温储存或储存环境湿度过高。同时，在食用前仔细检查柚子是否有腐烂或发酵的迹象，以确保食用的安全和口感。
红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。
另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。
做法：
1.葱切段、姜切片，排骨剁成3个指头宽的小块。
2.将排骨焯水5分钟，一定要用开水焯水才有效，焯完之后晾干水分，拌入酱油，裹上淀粉备用。
3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下，炸出金黄色就捞出，估计3分钟左右。
4.锅内放油烧热，倒入切好的葱、姜，爆出香味后，将炸好的排骨放入锅中，然后加水，水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。
5.搅拌均匀后，大火烧开，烧开之后转小火慢慢炖。
6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。
按照这样方法做出来的红烧排骨，浓郁可口，不仅散发着浓浓的酱香味道，而且肉质细腻软糯，轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里，简直就是入口即烂。吃的时候，光滑柔顺，韵味非常，一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉，十分的可口。