冰糖、果糖和蔗糖是不同种类的糖分。
其中，冰糖是一种晶莹剔透的白糖，具有清香和脆爽口感，通常用于烘培和制作甜点；果糖是水果中含量较高的天然糖分之一，具有香甜的口感，可以在制作果酱、蜜饯等食品时使用；而蔗糖是由甘蔗或甜菜中提取的白糖，甜味浓厚，在家庭烹饪中常用作糖类添加剂。
这三种糖分在化学成分上略有不同，但在食用过程中没有明显的差别，具体用途要根据实际需要来决定。
首先，冰糖是葡萄糖单元和果糖单元通过1-2键连接形成的二糖，而果糖是由纯葡萄糖经过异构化反应后形成的单糖。
蔗糖则是由葡萄糖和果糖经过1-2键连接形成的二糖。
其次，三者的物理性质也不相同。
冰糖的晶体形态呈现为均匀的球形，质地柔软易碎；果糖无色透明，味道比蔗糖略甜；蔗糖呈现为白色晶体，具有独特甜味。
综上所述，冰糖、果糖和蔗糖之间的区别在于其分子结构和物理性质上的差异。
是不同种类的糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制成块状。
果糖是蔗糖的组成物质,白色结晶,不成形状,味甜,水果和蜂蜜中都含有。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖,具有甜味。