手擀面时，可以撒上一些玉米面或者小麦面，这样可以防止面团粘在擀面板上，也能让面片更加滑顺。
另外，也可以撒上一些干面粉或淀粉，这样可以帮助吸收多余的水分，使面团更加干燥，也能防止粘连。在撒粉的时候，要注意适量均匀的撒在面团和擀面板上，避免撒得太多或太少。通过选择合适的粉来撒在手擀面上，可以有效防止粘连，使擀面的过程更加轻松愉快。
鸡蛋 2个 / 干面 1把 / 葱 适量、蒜 适量 / 姜 适量 / 小米椒 适量
调料
生抽 2瓷勺 / 老抽1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
1.煎荷包蛋 ：平底锅中倒油，烧热后煎鸡蛋，放入鸡蛋，煎至两面金黄捞出。
2.炒制酱汁 ：用锅中剩余的油，爆香葱姜蒜和小米辣。
倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，再加入清水烧开，放入荷包蛋。
3.放入面条 ：接着把干面铺在荷包蛋上，不要接触锅底哦，否则容易粘锅的。
转小火，盖上锅盖焖大约6-7分钟。建议焖两分钟变软后就用筷子把面条铺展开，受热均匀。
中途把食材上的面条翻转一下，让表面也能接触到酱汁。接触均匀
最后开盖，把酱汁和面条拌匀即可
有两个原因。
一是面时间久了（现在的面有添加物）。
二是面没有和好。手擀面主要在于和面，和面时根据自己的口味。喜欢面吃起来硬点有口感的就加点食用碱和面。喜欢有韧性软点的就加点盐和面。揉成形后盖好放一会再揉，揉光滑后再放五到十分钟，然后开始擀面。