鲜猪肝 (适量)
鸡蛋 (适量)
猪花油 (适量)
淀粉 适量
甜面酱 适量
蒜 适量
陈醋 适量
香菜 适量
花椒粉 适量
盐 适量
油 适量
方法/步骤
1/7分步阅读
将鲜猪肝和蒜放在一起剁碎，剁碎后，放入适量的鸡蛋和甜面酱搅拌均匀。
2/7
再放入姜、蒜、花椒粉、盐等调味料，最后在盆子里加入用水调好的淀粉搅拌均匀。
3/7
把猪花油放平铺在彩板上，将调好的原料放在上面，再将它裹成圆条。
4/7
锅中放油，油热以后，将其迅速放在锅中煎至金黄色。烧肝初步形成。
5/7
将初步形成烧肝放入蒸笼中，大火蒸20分钟左右然后取出来。
6/7
将它从蒸笼中拿出来，用刀将其切成约7毫米的片状。
7/7
放入锅中油炸几分钟，颜色稍微黑，就可以捞出来了。放在盘子上，并撒上葱丝点缀。美味的烧肝就做好了。食用前，用一小碗倒点老陈醋，蘸着吃，美味极了！
步骤1/22
备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。
步骤2/22
猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）
步骤3/22
搅好的猪肝倒入容器内。
步骤4/22
搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。
步骤5/22
和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。
步骤6/22
和好肝泥
步骤7/22
平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。
步骤8/22
案板上铺一张防油纸表面刷油，放入肝泥稍为整理一下。
步骤9/22
两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。
步骤10/22
轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)
步骤11/22
从另一端轻轻抽出油纸。
步骤12/22
烧肝煎至表面金黄定型。
步骤13/22
捞出控油。
步骤14/22
摆入容器中。
步骤15/22
煎定型的烧肝码入笼屉内。
步骤16/22
隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。
步骤17/22
取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）
步骤18/22
吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。
步骤19/22
锅中放油七成油温下锅炸两分钟。
步骤20/22
捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。
步骤21/22
捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。