用精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、汾酒、蒜泥、白糖、腐乳、麻酱25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。
将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
用料
鸽子（乳鸽或者中鸽） 3只（6两以下的乳鸽最适宜）
自制卤水 1000ml
卤水料:
生抽 大半碗
冰糖 80g
八角 4个
香叶 6片
草果 2个
桂皮 1小块
红茶叶 2克（没有可以不加）
姜片 5片
脆皮水: 份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜
蜂蜜 1汤勺
白醋 5ml
柠檬汁 几滴
鲜味生抽 1汤勺
步骤 1
鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水
步骤 2
水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡1小时。
步骤 3
把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。
步骤 4
烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。
步骤 5
新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（可沾点椒盐）
1、原料：猪里脊肉500克、盐5克、料酒25克、白砂糖5克、味精1克、香油10克、大葱10克、姜10克。
2、里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时。
3、把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。
4、食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。