食材：芹菜250克 牛肉100克 香干1块 大葱半根 姜1块 大蒜2瓣 泡椒5克
步骤：
1.牛肉洗净切小块后剁成肉末，芹菜切小粒，香干切条后切粒，大葱半根切小粒
2.姜1块切姜末，大蒜2瓣切末，泡椒5克切碎
3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、香干粒炒干水分
4.放入切好的泡椒、姜蒜末炒香，放入豆瓣酱5克炒出红油，放入生抽1勺，醋1克，白糖1勺炒匀
5.放入切好的芹菜粒、大葱粒翻炒至断生，调入盐1勺、鸡精1勺即可
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1. 烧一大锅水准备煮面，同时把蔬菜类食材都切成碎末，牛肉馅儿里加点老抽略微腌制一会儿。
2. 炒锅里烧热少许油，把牛肉馅倒入炒到半熟，盛出备用。
3. 炒锅洗一下，重新倒入一点油，烧到稍微有点热就可以放入辣椒碎、蒜末和红葱头末，中火炒到能明显闻出香味。
4. 另外一边的炒锅也不要闲着，加入芹菜末翻炒两下，然后加入半熟的牛肉碎，大火翻炒，加其它包括蚝油、盐和鸡精在内的所有调料。因为是拌面用的码子，口味上稍微咸一点点可能更合适一些。
5. 面条大概也已经煮好了，捞出来之后过凉水，然后尽量甩干，再跟芹菜牛肉碎拌匀即可。
材料：
牛肉馅 500克
芹菜 100克
胡萝卜 50克
生姜 20克
大葱 20克
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
步骤：
1. 将芹菜和胡萝卜分别洗净，切成小块。将生姜和大葱洗净，切碎备用。
2. 将牛肉馅放入碗中，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、盐和香油，搅拌均匀。
3. 将切好的芹菜和胡萝卜倒入碗中，再加入生姜和大葱，搅拌到馅料中。
4. 把馅料搅拌均匀后，用手蘸点水，把芹菜和胡萝卜的汁液拌匀，让馅料变得粘稠，这样制作的馅料口感更好。
馅料的制作是饺子的关键之一，牛肉芹菜胡萝卜饺子馅富含蛋白质和多种维生素，口感鲜美，营养丰富。制作过程需要注意，搅拌均匀、水份适中，可以增加饺子的风味和口感。