发面的馅饼可以在发酵好后直接冷冻，也可以包好后再冷冻，具体选择哪种方法取决于你的需求和计划使用馅饼的时间。
如果你计划在短时间内使用馅饼，比如几天内，那么可以将发酵好的馅饼包好后直接冷冻。这样可以保持馅饼的形状和发酵状态，在需要时只需直接烘烤或煎熟即可。
另一种选择是先将馅饼发酵好，然后冷冻。这样做的好处是可以延长馅饼的保存时间，并且在需要时可以随时进行烘焙。冷冻发酵好的馅饼时，可以将它们放在密封的容器或塑料袋中，以防止冷冻过程中冰晶的形成。
无论你选择哪种方法，以下是一些需要注意的事项：
- 在冷冻前，确保馅饼已经完全发酵好，并且表面干燥，以防止在冷冻过程中出现冰晶。
- 将馅饼冷冻在密封良好的容器或塑料袋中，以防止水分蒸发和冰晶形成。
- 在冷冻后，尽量在较短的时间内使用馅饼，以确保其口感和质量。
- 在烘烤或煎熟冷冻的馅饼时，可能需要稍微增加一些烹饪时间，以确保内部完全熟透。
需要注意的是，冷冻后的馅饼口感和质量可能会有所变化，但这两种方法都可以帮助你保存和方便地使用发面的馅饼。你可以根据自己的喜好和实际情况选择适合的方法。
发面的酵母放在冷冻后不会冻死。根据搜索结果，酵母菌在冷冻环境下可以存活，因为冷冻并不会导致酵母失效。正确的冷冻方法可以防止酵母细胞膜被冰晶刺破，从而避免对酵母的损伤。冷冻酵母可以在零下18℃的环境下储存达2年之久。在解冻过程中，应该尽量避免快速的温度变化，以减少对面团和酵母的影响。
发面碱大了会导致面团过于松软，影响口感。以下是一些快速补救的方法：
1. 添加酸性物质：可以加入少量食醋、柠檬汁或者酸奶等酸性物质，中和碱性成分，使面团恢复原来的硬度。注意不要加太多，以免影响味道。
2. 增加面粉量：适量增加面粉量，可以使面团更加紧密，减轻过于松软的现象。
3. 揉搓面团：用手或工具揉搓面团，帮助面筋形成，提高面团的紧实度。
4. 加入干酵母或泡打粉：如果条件允许，可以加入少量干酵母或泡打粉，帮助面团发酵，改善质地。