云吞是一道传统的中式面食，其馅料和皮的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个常用的云吞馅和皮的比例：

1. 云吞馅料：

- 猪肉：约300克

- 虾仁：约200克

- 香菇：约50克

- 葱姜蒜末：适量

- 花生油：适量

- 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：适量

2. 云吞皮：

- 面粉：约250克

- 温水：约120毫升

制作步骤：

1. 将猪肉、虾仁和香菇分别切成细丁。

2. 在锅中加热适量的花生油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入猪肉丁翻炒至变色。

3. 加入虾仁丁和香菇丁继续翻炒，调入适量的盐、胡椒粉和鸡精等调味料，炒至馅料熟透后取出备用。

4. 将面粉放入容器中，慢慢加入温水，搅拌均匀揉成面团，醒发片刻。

5. 将面团擀成薄片，然后用刀切成适当大小的正方形或长方形皮片。

6. 将馅料包入皮中，根据个人喜好选择合适的包法（如折叠、捏合等）。

7. 煮沸一锅水，将云吞放入热水中煮熟即可。

以上是一个常用的云吞馅和皮的比例和制作步骤，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。