将绿豆洗净晒干，破碎去皮，磨成绿豆粉约 2000 克。
将辣萝卜洗净，与豆腐干、葱、粉丝、香菜都切成细丁，加精盐、五香粉搅拌均匀，再加入绿豆粉，拌匀成丸子馅料。
锅置火上，放入豆油，烧热后，把丸子馅料捏成红枣大的圆子，投入锅内炸至金黄色捞出。
另起锅，加入适量清水，烧开后放入炸好的绿豆丸子，煮至丸子浮起即可。
把煮好的绿豆丸子捞出，放入碗中，可根据个人口味加入调料，如蒜泥、辣椒、醋等。
把剩下的绿豆粉加水调成糊状，煎成薄饼，切成细条，作为丸子的配菜。
把绿豆丸子、绿豆饼丝和蔬菜一起拌匀，即可食用。
步骤 1
干豆丝凉水泡发，约30到40分钟即可
步骤 2
青蒜，五花肉或腊肉适量，切好
步骤 3
鸡蛋一个打散，炒熟
步骤 4
低火下油，加入五花肉，略煎至出油
步骤 5
加入泡好的豆丝，翻炒至豆丝略有金黄色。如果为了口感比较枯，可以多炒一下。不必加水。
步骤 6
再稍微加一点油，炒青蒜至出香味。加入鸡蛋，混合均匀。
步骤 7
加盐，加生抽，出锅。
绿豆丸子属于商标分类第30类3007群组，属于淀粉类。此外，鄄城县左营宏缘食品有限公司生产的“左营”绿豆丸是一种历史名吃，是菏泽市非物质文化遗产，具有200多年的生产历史。这种绿豆丸以优质黄河滩绿豆、鲁西南黄牛牛霖肉、优质白芝麻、一级大豆油等为原料制成，不添加任何色素和防腐剂，是纯天然绿色食品。
因此，绿豆丸子可以属于淀粉类食品，也可以作为一种历史名吃、绿色食品等。