熬皮冻时，可以放入一些大料来增加口感和风味。以下是一些常用的大料：
1. 八角：具有浓郁的香气，能够增强皮冻的风味。
2. 香叶：也称为月桂叶，具有清香的味道，能够提升皮冻的口感。
3. 花椒：具有麻辣的特点，能够增加皮冻的独特风味。
4. 生姜：具有辛辣的味道，能够增加皮冻的口感和风味。
5. 大葱：具有浓郁的香味，能够增加皮冻的口感和风味。
6. 香菜：具有清香的味道，能够增加皮冻的口感和风味。
需要注意的是，不同的大料具有不同的味道和特点，所以在熬皮冻时需要根据个人口味和喜好来选择合适的大料。
以下是熬皮冻时清理肉皮上猪油的具体步骤：
1.焯水：将猪皮冻放入开水中焯水，有助于去除油脂和异味。焯水时可以在水中加入一些料酒、姜片或葱段，以便更好地去除腥味。
2.刮油：焯水后，趁热用刀将猪皮表面的油脂刮掉。
3.清洗：将刮去油脂的猪皮放入温水中，加入一些食用碱或小苏打，搓洗至水清。这样可以进一步去除油脂和异味。
4.重复：如果猪皮冻比较肥，可以重复上述步骤，直到油脂去除干净为止。
此外，你也可以直接用老式削皮刀刮掉猪皮上的猪油。