如果饺子馅发了，说明在制作或储存过程中出现了细菌滋生。如果只是轻微发酵，可以尝试在馅料中加入少量盐和姜末，放置一段时间，适当揉搓饺子馅，消除异味。如果馅料状况过于严重，最好不要食用。应该更注意食品安全，尽量避免饺子馅发生过氧化、变质。平时储存饺子馅时，建议在防潮、通风、低温环境下保存，避免受热、受潮。
1、拌饺子馅时，水一定不要全部都放入到肉馅中，最好分2-3次放，这样可以使水慢慢的被肉吸入到其中，这样拌好的饺子馅，才是鲜嫩多汁的。
2、拌饺子馅，要先放水后放油，如果先放油，或者油和水一起放，都会导致水不能完全被肉吸入，导致煮熟的饺子馅很容易散，不成团！
以下是几种常见的饺子馅大葱切法：
1.切碎：将大葱洗净，去除根部和外皮，然后将其切成细小的颗粒。这种切法适用于希望葱味浓郁、均匀分布在饺子馅中的情况。
2.切丝：将大葱切成细条状，再横切几刀，使其成为细小的丝状。这种切法可以保持大葱的口感和形状，使饺子馅更加美观。
3.切圈：将大葱切成圆圈状，然后再切碎或切成小段。这种切法适用于喜欢大葱保持一定形状和口感的人。
4.切末：将大葱先切成小段，然后再剁成细末。这种切法可以使大葱与其他馅料更好地混合，增加馅料的细腻度。
5.斜切：将大葱斜切成薄片或小段，这种切法可以展现大葱的纤维和层次感。
无论选择哪种切法，都要确保大葱切得均匀细小，以便与其他馅料充分混合。另外，如果你不喜欢大葱的辣味，可以将切好的大葱浸泡在水中一段时间，然后沥干水分再使用，这样可以减轻大葱的辛辣味。