小曲大曲混合发酵法：

大小曲混用工艺的特点主要是采用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。

该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。

原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。

现将整粒原料的生产工艺简述：

1、小曲糖化

大小曲混合法生产的第一阶段，即从原料到蒸料再到加小曲等的培菌操作与前节小曲固态法相同。

2、 配糟加大曲：

培菌糟出箱后拌入先行吹冷的配糟，粮糟比一般为1:(3.5~4.5)，视气温变化面定；

并加入15%~20%的大曲粉，有的还加入0.5%的香药。

拌匀后即可入窖发酵，酒醅入窖温度视季节而定，一般在20~25℃。

3、入窖发酵：

入窖前窖底平铺17cm左右的底精，再撒一层谷壳后装入容醅，装完后撒少许谷亮，再加入盖糟，盖上蔑席，涂抹封窖泥密封后，发展30~45天。

4、蒸馏：

与一般固态发酵蒸馏法相同，酒再经0.5~1年贮存期。

有的是生产兼香型酒，有的是药香型酒，有的是浓香型酒，只是按酒香味成分的不同含和不同风格勾兑出厂而已。