好处：胡萝卜营养丰富。

有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。

此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。

生食或熟食均可。

还可腌制、酱渍、制干或作饲料。

胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素――这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。

现在知道胡萝卜每百克含

1.35至

17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。

可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。

经常食用胡萝卜，对人体有很多好处。

但不应该多吃生萝卜，不易消化。