装订合同需要每张都签字。每张合同都是一个独立的法律文件，需要确认签字人的真实意愿和同意条款的范围。只有在每一页的底部都有签名和日期，才能证明该合同有效。
此外，如果每页都有相关的条款和条件，而且没有签名在每一页，当争议出现时，了解哪些条款被认可或修改是困难的。
因此，装订合同需要每张都签字，可以避免日后的纠纷和法律风险。
我认为，金属装订夹条可能更耐用且更坚固，但塑料装订夹条可能更轻便且更便宜。具体哪种更好，取决于您的需求和预算。
如果你需要一些经常使用的装订夹，在处理大量文件时，可能更好选择金属装订夹条，因为它们更耐久，不容易变形。然而，如果你只是偶尔使用装订夹，或者需要节省预算，塑料装订夹条可能是更好的选择。所以，选择哪种材料应该与其使用方式，所需的数量和财务预算相结合，综合考虑。