名枞和水仙是武夷岩茶的两个种类，具体区别如下：

- 名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的菜茶进行长期选育而成的。现在岩茶的四大名枞是铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰。名枞的品种特征明显，香气浓郁，让人印象深刻。

- 水仙原产于建阳县，如今是武夷山种植面积最大的品种。水仙是半乔木型或者称小乔木型中大叶种，自然生长树冠高幅五六米左右，叶片肥大、叶肉特厚，制成岩茶香气馥郁醇厚，带兰花香。水仙茶树还有一个特点，地面的树长多高，地面下的根系就要扎多深，因此，树龄往往成为影响水仙品质的一个重大因素。根据树龄长短，水仙可分为三类：

- 一是树龄不满30年的水仙茶，且定期修剪的，称为矮枞水仙或水仙。因其产量最多，也称为大宗水仙；这种水仙定期修剪，成茶香气高扬，兰花香馥郁，故又称兰香水仙。

- 二是树龄在30年到60年之间的，称为高枞水仙。高枞水仙因为岁月的沉淀，成茶除兰花香外，开始有木质味的积淀，汤感也更加醇厚。

- 三是树龄在60年以上且20年没有修剪过的，称为老枞水仙；尤其是树龄达80年以上未修剪的，称为百年老枞。经过半个多世纪的深扎根系，老枞水仙中的内含物质更加丰富，汤感细腻、醇厚。同时，由于多年未经修剪，坑涧边上的茶树上还会满挂青苔，衍生出老枞独特的青苔味和粽叶香。