公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉不能解掉亚硝酸盐，但是可以降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可在腌酸菜时放点维生素C，减少酸败和异味
腌一斤蒜杆的话，放三两盐就够了。盐少了，蒜杆要坏掉。盐多了，蒜杆太咸无法吃。最好是现成盐水腌，根据自己的口味加适量的盐就可以了。
大缸腌萝卜一般10斤萝卜放放50克盐