鱼汤皮冻是一种传统的汤品，它结合了鱼汤的鲜美和皮冻的爽滑口感。以下是一个简化的鱼汤皮冻的做法：

### 材料：

- 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼等）：1条，约500克

- 猪骨或鸡骨：适量（用于熬制高汤）

- 姜片：几片

- 葱段：几根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 明胶粉或鱼胶粉：适量（根据包装说明调整用量）

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备鱼**：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成适当大小的块。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. **熬制高汤**：将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖1-2小时，熬制成高汤。

3. **煮鱼**：在另一个锅中加水煮沸，放入腌好的鱼块，快速煮至鱼肉熟透，捞出沥干。

4. **制作皮冻**：将熬好的高汤过滤去掉杂质，再次加热至沸腾，然后根据明胶粉或鱼胶粉的使用说明，将其溶解在少量水中后倒入高汤中，搅拌均匀。

5. **冷却凝固**：将煮好的鱼块摆放在模具或者碗中，倒入搅拌好的皮冻液，待稍微冷却后放入冰箱冷藏几小时，直到皮冻完全凝固。

6. **脱模装盘**：皮冻凝固后，可以用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，然后倒扣在盘子上，或者直接从碗中取出。

### 小贴士：

- 选择新鲜的鱼，鱼汤的味道会更鲜美。

- 熬制高汤时，水要一次性放足，避免中途加水，影响汤的鲜美。

- 明胶粉或鱼胶粉的用量要根据包装说明和个人喜好调整，以达到理想的凝固效果。

- 冷藏时间越长，皮冻凝固得越牢固，但也不宜过长，以免影响口感。

这样制作出来的鱼汤皮冻既有鱼汤的鲜美，又有皮冻的爽口，是一道非常受欢迎的凉菜或小吃。