由于各地气温不一样，大蒜种植时间及收获时间也不同，山东这里一般秋季种植，经过冬天，到来年春天开始起身，一般4～5月开始长蒜，6～7月收获
一般来说，大蒜的成熟期在春季和夏季，具体时间为2月份至7月份之间。在中国的大部分地区，大蒜通常在3月份至4月份种植，经过100～120天的生长周期后，于6月份至7月份之间成熟收获。然而，在温带地区，如中国江苏、安徽等省份，大蒜的生长周期较长，可于10月份至11月份之间成熟收获。
5月份。在农村工作过的人都知道一个名词叫：大战红五月。因为五月是油菜、小麦收获，玉米、大豆、红薯种植的季节，抢种抢收，与老天争时。所以农人在五月是辛苦的也是喜悦的。