霉变发红的甘蔗不一定属于黄曲霉。甘蔗霉变往往是由多种微生物所致，包括黄曲霉、青霉、曲霉等，其中以黄曲霉最常见。
但是，仅凭外观判断甘蔗的霉变颜色并不能确定是由哪种微生物引起的，需要通过实验室检测来确认。此外，黄曲霉的毒性较高，可产生致癌物质，因此不宜食用。如果出现霉变的情况，建议及时处理，避免食用受到影响的甘蔗或食品。
霉卜子，又称泡打粉，是一种常见的化学发酵剂。它主要是由碳酸氢钠和酸性物质混合制成，能够在与液体混合时产生大量的二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，达到烘焙时的发酵要求。
在烘焙中，霉卜子起着起泡、发酵、膨胀和驻酵等重要作用，产生出口感松软、纹理柔和的烘焙食品。此外，霉卜子的使用量要适量，过度使用可能影响食品的质量和健康，所以在烘焙中需要注意使用方法和比例。
霉变的面包违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品。
此外，《食品安全法》还规定了食品生产经营应当符合食品安全标准，并规定了食品添加剂的使用、食品检验、食品标签、食品召回等方面的要求。如果面包在生产、加工、包装、运输、贮存等过程中没有符合食品安全标准的要求，也可能违反《食品安全法》的相关规定。
因此，建议在购买食品时，要注意查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，选择正规渠道购买，并注意保留购物凭证，以维护自己的合法权益。同时，如果发现食品存在质量问题或违法行为，可以及时向当地食品药品监督管理部门举报。