1、香芋头洗净切成厚块待用。
2、鱼头让店家帮忙切好了，拿回来洗干净用厨房纸擦干水分待用。
3、芋头块加入少许油拌匀，放入空气炸锅内。（没有的话用平底锅煎至两面金黄也可以）。
4、放入预热好180度的空气炸锅，隔10分钟翻面继，烤20分钟即可。（芋头煎或者烤一下吃起来会更香）。
5、趁着烤芋头的功夫， 我们先来煎鱼汤，表面撒上一层淀粉，热锅凉油将鱼头下锅煎至两面金黄。
6、热锅凉油下入葱姜下锅煸炒出香味来。
7、下入提前煎好的鱼头下锅一起炒香。
8、加入少许的料酒去腥、少许蚝油提鲜。
9、加入少许的清水煮沸。
10、空气炸锅烤好的芋头放入砂锅底部。
11、倒入煮沸的鱼头下锅，盖上盖子大火煮5分钟，最后下少许盐拌匀即可。
1.买回来的鱼头清洗干净，从中间劈成两半。
2.准备一个砂锅。加适量清水和葱姜烧开。
3.另起一口油锅，起锅烧油。放入葱姜爆香，把鱼头放进去，煎至两面金黄。
4.加入少许料酒，再倒入砂锅内。
5.等汤熬制乳白色时放入盐，出锅即可。
做法如下
1. 将芋头洗净，切大块。热余森油锅，放入芋头块，煎至微黄，铲起，待用。
2. 原锅热油，放入姜片和鱼头，煎至双面。
3. 放入滚烫的热水，大火煮五分钟。
4. 将芋头回锅，煮一会，关火。
5. 全部倒入砂锅中，盖锅盖，小火亩斗煲30分钟左右。
6. 煲汤时，制作葱珠油。
7. 盛入汤碗中，放入葱珠油，上桌后就可美美享用。