制作方法
1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干[2]净至无任何水及油分备用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
3、加入盐及2/3的细砂糖于蛋白拌匀；
4、将剩余的1/3细砂糖也加入拌打至湿性偏干性发泡；
5、低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6、取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟；
7、紫山药（120克）与白山药（120克）分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状；
8、紫山药切成小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉肉馅；
9、取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
10、以较漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山药沙拉肉馅；
11、于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。
在制作山药饼时，加入或不加入酵母会对最终的口感和质地产生一定的影响。
1. 不放酵母：如果不加入酵母，山药饼可能会比较薄而脆，类似于薄脆饼干的质地。这种做法通常需要将山药和其他配料混合搅拌均匀后直接烙制，不需要等待发酵过程。这样制作出来的山药饼口感清脆，适合喜欢薄脆口感的人。
2. 放酵母：加入酵母后，山药饼会经历一个发酵过程，使得面团发酵膨胀，产生松软的口感。这种做法通常需要将山药和其他配料混合后静置一段时间，让面团发酵起来。发酵后再进行烙制，这样制作出来的山药饼会更加松软、有弹性，并且口感更加丰富。
选择是否放酵母取决于个人喜好和口感偏好。如果喜欢薄脆的口感，可以选择不放酵母；如果喜欢松软且有弹性的口感，可以选择放入适量的酵母。此外，放入酵母后需要注意控制发酵时间，避免过度发酵导致面团过松或产生异味。
紫色山药 200g,中筋面粉 300g,糖 2大匙,炼乳 酌量,酵母粉 1g,盐 少许,油 少许,水 150cc
山药切片蒸熟，加糖趁热捣成泥，加入炼乳增加滑顺囗感
酵母加入水10cc、糖溶解
面粉加入2、140水、盐、油拌匀发酵（30分钟）
3揉至光滑面团切割成小团压扁包入山药馅料
小火煎至两面金黄