西湖醋鱼是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系，通常以西湖草鱼为原料制作。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩、醋汁香浓，口感酸甜适中，非常开胃。
至于山西人是否习惯吃西湖醋鱼，这要看个人的口味和喜好。毕竟，每个人的口味都有所不同。一些山西人可能会喜欢这道菜的味道，而另一些人则可能不太习惯。
总的来说，西湖醋鱼是一道非常有特色的菜肴，不仅在杭州很受欢迎，在全国各地也有很多忠实的食客。如果您有机会去杭州旅游，可以尝试一下这道地道的浙菜。
西湖醋鱼是一道浙江传统的地方菜品，其所用的主要原料是鲜鱼、醋等，制作方法较为复杂。西湖醋鱼的制作过程中，鱼必须经过深加工处理，也就是说鱼是熟的而不是生的。鱼的制作主要步骤包括：去骨、切片、焯水、配酱、加热等，此过程中鱼肉已经被加热熟透。虽然每家餐馆的做法有所不同，但都在餐前将热醋汁浇在鱼上，这样可以保持口感的柔软，并达到美味的效果。因此，西湖醋鱼不是生的，它是经过精心烹制的美食佳品。